HUOM! Voit itse lisätä ja muuttaa sisältöä muokkaa-painikkeiden avulla

 Olet itse vastuussa tämän teoksen käytöstä aiheutuvista vahingoista Lue lisää.

Kalojen käsittely

Kohteesta Wikikko - kansan taitopankki
Loikkaa: valikkoon, hakuun

Yleistä[muokkaa]

Vältä kalan turhaa vioittamista elävänä ja peratuna. Perkaa se ajallaan ja säilö asianmukaisesti.

Kalankäsittelyvideot[muokkaa]

http://www.ahven.net/suomi/kasittelyvideot.php

Kalaruokaohjeita[muokkaa]

Katso sivu Kalaruokaohjeita

Kalan tuoreus[muokkaa]

Tuore kala tuoksuu raikkaalle kalalajille ominaiselle. Kalan pinta on ehjä, värit näkyvät kirkkaasti ja iho kiiltää tasaisesti limakerroksen peittämänä. Lihan palautuu takaisin painalluksesta. Kalan silmät ovat ulospäin ja kirkkaat. Kidusten väri on helakanpunainen ja ne ovat puhtaat, mutta vaaleanpunaiset kalalla, jolta on veri laskettu pois sekä jäähdytetyllä kalalla harmaanpunaiset.

Kalan säilytys[muokkaa]

Katso sivu Kalojen säilöminen.

Yleistä[muokkaa]

Mitä vähemmän ja hienovaraisemmin kalaa käsitellään ja siirrellään sitä paremmin se säilyy.

Välineitä[muokkaa]

  • terävä veitsi tai puukko. Lyhyt ja kapea veitsi on kätevä.
  • fileointiveitsi.
  • kalasakset
  • fileointipiikki
  • kalalauta
  • hiomakivi tai muut teroitusväline
  • suomustinrauta
  • atulat


Kalan kuljetus[muokkaa]

  • Usein kalat kuljetetaan vesiastiassa, jolloin ne säilyvät elävinä. Veden seisoessa paikoillaan happipitoisuus vähenee ja lämmetessä kalojen elämä käy tuskaisemmaksi. Kylmemmässä vedessä voi kuljettaa enemmän kaloja kuin samanmääräisessä lämpimässä vedessä. Astiaksi sopii matala laakea muoviastia tms. jossa nyt kuitenkin on reunoja.
  • Kala voidaa kuljetuksen ajaksi kietoa myös raparperiin tai nokkosiin jos kuljetus vedessä ei ole mahdollista. Talvella kannattaa kalat kääriä sanomalehteen, etteivät ne jäädy. Sulaminen vaikuttaa makuun. Kesällä märkä kääre on hyväksi.

Perkaus (teurastus)[muokkaa]

Tehdään heti tai mahdollisimman pian. Isot kalat kuten ahven, hauki ym. kannattaa tainnuttaa välittömästi ja laskea veri pois. Tämä parantaa kalan makua ja säilyvyyttä veren poistuessa kalan kudoksista. Vaikuttaa mm. lämpötila, kalan kunto, kuljetusmatka, säilytysmahdollisuus.

  • Jos kalaa ei voida välittömästi käyttää tai säilöä, vaan siihen on yö tai päivä, kannattaa siitä poistaa huolellisesti sisälmykset ja kaapia pinnasta limaa pois. Huuhdella tai suolata sitä ei tarvitse. Säilytys mahdollisimman viileässä.
  • Käsittelyssä tulee jo huomioida mihin tarkoitukseen kalaa käytetään, savustetaanko, loimutetaanko, tehdäänkö keittoa jne.

Tainnutus ja tappaminen[muokkaa]

Iske kalikalla päähän silmien yläpuolelle. Tai katkaise selkäranka veitsellä pään takaa tai taivuta pää taaksepäin työntämällä sormi kalan suuhun. Ankerias tainnutetaan iskulla päähän ja tämän jälkeen selkäranka katkaistaan puukon pistolla peräaukon takaa. Verkkokalastuksessa kala kannattaa tainnuttaa heti ylösnostossa; helpottaa kalan verkosta irroittamista.

Veren lasku[muokkaa]

Katkaise puukolla tai saksilla pään alapuolelta sydämen (kalan rinnan) ja kidusten välillä kulkeva kidusvaltimo (silta) ja anna veren valua muutama minuutti kalasta ulos. Kala tulee verestää heti pyyntivälineestä poiston jälkeen. Näin liha säilyy hyvänmakuisena.

Suomustaminen[muokkaa]

Savustamista ja keittämistä varten ei yleensä suomusteta, mutta paistamista varten suomustetaan. Suomustaminen tehdään ennen suolistamista. Jos suomustamisen tekee pussissa tai laatikossa, niin suomujen leviäminen on vähäisempää.

  • kuivumaan päässyt kalan pinta voidaan pehmittää kuumassa vedessä.
  • aloita suomustaminen pyrstöstä päin vetämällä suomustinta kevyesti kohti päätä vastasuomuun.

Nylkeminen[muokkaa]

Nylkeminen tehdään ennen perkaamista. Esimerkiksi ahven, made ja ankeria usein nyljetään. Karkea suola käsissä tai sanomalehti antaa pitoa, mutta esimerkiksi matikan nylkemisessä tasakärkisillä pihdeillä saa todella hyvän otteen.

Ahven[muokkaa]

  • Viillä evien kummallekin puolelle matalat viillot ja nyppää evät pois. Tai leikkaa selkäevät pois niin että samalla evien tyvestä lähtee hiukan nahkaa pois.
  • Tee veitsellä niskaan poikittainen (syvä) viilto
  • Irrota sormilla nahka kylkiä myöten pois.
  • Poista parilliset evät nahkan mukana leikkaamalla
  • Kiduksista vetäen poista sisälmykset
  • Poista peräevä, leikkaa pyrstöevä ja pää pois
  • Joskus voi olla tarvetta että ennen nahkan irrottamista tekee poikittaisesta viillosta pyrstöä kohden selkäevän kummallekin puolelle viillot nahkan läpi.

Made[muokkaa]

  • Esimerkki 1. Viillä veitsellä kalan pään ja evien takaa mutkitellen mahdollisimman paljon lihaa nylkemisen puolelle jättäen kalan ympäri nahka aivan pinnasta poikki. Ota kiinni pihdeillä tms. nahan liepeestä kiinni tai tartu sanomalehdellä tai ota sormiin karkeaa merisuolaa pitävyyden parantamiseksi. Kalan voi kiinnittää myös päästään koukkuun, joka on seinässä kiinni tai ylempää roikkumassa. Tartu toisella kädellä kiduksista, että suu on kämmenen sisällä nyrkissä ja vedä nahka pyrstöä kohden tuppeen kalan ympäriltä. Nahka lähtee yhdellä vetäisyllä jos ote on pitävä, tarvittaessa vedä alussa sekä maha- että selkäpuolelta alkuun. Tätä ennen voi myös puukolla tai saksilla leikata selkää ja vatsaa myöten kulkevat pitkät evät katki kalan myötäisesti. Nahan nylkemisen jälkeen leikkaa veitsellä pitkän selkäevän vierestä pitkät matalahkot viillot kummaltakin puolen ja katkaise pyrstö. Tartu pyrstöstä selkäevään ja se lähtee melko siististi yhdellä rauhallisella vetäisyllä irti selästä pitkänä nauhana viiltojen välistä. Toista sama vatsapuolelle. Avaa vatsa varovasti kiduksiin asti, älä riko sappea, ota mahdollinen mäti ja maksa talteen. Sappi irtoaa maksasta vetämällä se keuhkojen ja muun sisälmyksen kanssa irti kun toisessa kädessä pitää maksaa. Katkaise pää pois, huuhtele selkärangasta munuaiset.

IMG 5494.jpg

Suolistaminen (sisälmysten poisto)[muokkaa]

Suolistamisen menetelmä vaihtelee kalan, mutta myös käyttötarkoituksen mukaan. Halutaanko kala säilyttää esimerkiksi kokonaisena vatsa avaamattomana. Suolistaminen kannattaa tehdä mahdollisimman huolellisesti.

  • Kalan sisällä on kidusten kohdilla etupuolella sydän ja sen takana vatsaa vasten iso maksa. Kidusten takana maksan ja selkärangan välissä on sappi, tummanvihreähkö pussi, jota EI saa rikkoa. Rikkoutuessaan sappi valuu välittömästi lihaan ja antaa siihen kohtaan maun. Pilaantunut kohta voidaan leikata veitsellä pois, mutta silloin tietysti menetetään lihaa.
  • Kalan sisällä voi myös olla mätipussit, jotka voi ottaa talteen, samoin esimerkiksi mateella maksa joka voidaan hyödyntää.

Vatsan avaaminen[muokkaa]

  • Yleensä viilletään tai saksilla leikataan alapuolelta ruumiinontelo päästä peräaukkoon (tai peräaukosta kidusonteloon saakka) auki eli kidusten muodostaman V-muodon kärkeen asti.
    • on tärkeää olla rikkomatta kalan sappirakkoa ja muita sisäelimiä, jolloin vältetään lihan maun muuttuminen.
  • Seuraavaksi katkaistaan kiduksien ja leuan välinen jänne. Kidukset ovat vielä toisesta kohtaa kiinni, joka voidaan saksilla kiduksista tarttuen vääntää irti tai veitsellä viillellä niin että kiduksiin ei tarvitse ollenkaan tarttua käsin. Nosta kidukset pois, jolloin niiden mukana seuraa suoli.
  • Vatsaontelo voidaan myös avata viiltämällä veitsellä peräaukon etupuolella olevat kaksi evää irti, jollen vatsaan tulee reikä. Tästä käsin on helpompi veitsellä viiltää sisäelimiä rikkomatta kidusonteloon saakka ja peräaukkoon saakka.

Selkäpuolen avaaminen[muokkaa]

Kalan avaaminen selkäpuolelta sopii esimerkiksi täytettäville kaloille, hauelle ja kuhalle. Tällöin selkäosan lihat kypsyvät tasaisemmin täytteen kanssa.

  • viillä veitsellä pitkittäin selkärangan kummallekin puolelle viillot, niin että pään ja pyrstön lähelle jää viiltämätön osuus.
  • katkaise saksilla poikittain selkäranka viillon päätöskohdasta. Selkärankaa jää siis pään ja pyrstön lähelle palaset.
  • poista selkäranka selkäevineen ja niiden välissä olevine ruotoineen
  • puhdista vatsaontelo
  • poista kidukset
  • ahvenen voi avata selkäpuolelta katkaisemalla toisen puolen selkäruodot selkärangan vierestä.

Suolistaminen pyöreänä[muokkaa]

Sisukset voidaan poistaa myös pää poistamalla ja vetämällä sisukset pään mukana.

  • viillä suoli poikki tekemällä peräaukon etupuolelle poikittainen viilto. Irrota kidukset kuten yllä on neuvottu ja vedä sisälmykset pois kidusten mukana.
  • kalan vatsaonteloa voi puhdistaa esimerkiksi sopivalla harjalla.

Hauki[muokkaa]

  • Hauki kannattaa avata veitsellä viiltäen vatsaevät pois pyrstön puolelta leikaten. Kummatkin samalla irrottaen ne lähtevät palana joka muodostuu kovemmasta evien osasta. Tällöin vatsaan tulee aukko.
  • Avaa veitsen kärjellä aukosta maha keskeltä auki aivan pään kidusontelon loppuunasti (V:n kärkeen) samalla varoen vioittamasta sisäelimiä. Sormella voi auttaa pitämään sisäelimet veitsen kärjen tieltä poissa. Samoin myös peräaukkoon asti auki.
  • Työnnä peräaukon etupuolella suunnilleen peukalo kalan selkärangan päällä olevan valkoisen uimarakon alle ja sen läpi toiselta puolelta ulos. Vedä valkoinen kalvo irti peräaukon puolelta ja sen jälkeen sitä päätä kohden vetäen revi uimarakon mukana sisukset irti. Varo rikkomasta sappea (vihreä pieni pussi).
  • Jos fileoit hauen katso kohdasta Fileeraus
  • Muutoin katkaise esimerkiksi pää pois ja laita pussissa pakkaseen.

Katso selkeät videot hauen käsittelystä sivulta http://www.ahven.net/suomi/kasittelyvideot.php

Muikku[muokkaa]

  • Puhkominen. Irrota sormilla pään alapuolelta kidukset ja vedä niiden mukana suolet pois.
  • Tai vatsapuoli ylöspäin. Työnnä peukalo kalan läpi niin että samalla katkaiset päätä vatsanpuolelta pitävän kohdan. Paina peukalolla ja etusormella jostain kiduksien kohdalta aivan selkärangan yläpuolelta kohdasta joka tuntuu kovalta kohta rikki. Purista muikun vatsaa ja vedä rauhallisesti niin saat kaikki sisälmykset kerralla pois peräsuolta myöten.

Silakka[muokkaa]

  • Nipistä rassen pää poikki ja vedä sisälmykset pois pään mukana.

Huuhtelu[muokkaa]

  • Kalan selkärangan molemmilta puolin löytyy hyytynyttä verta, tummaa verta eli munuaiset jotka saadaan pois esimerkiksi kynnellä. Ne on poistettava tarkkaan viimeistellen veden kanssa.
  • Suolistamisen jälkeen kala huuhdellaan nopeasti puhtaalla juoksevalla vedellä. Näin saadaa poistettua ontelossa oleva veri, munuaisten jäämät ym. lihaan kuulumaton. Tämän jälkeen kalaa ei enää tarvitse pestä esimerkiksi fileoinnin jälkeen, jos huolehditaan puhtaudesta.

Fileointi (fileeraus)[muokkaa]

  • Ei yleensä suomusteta.
  • Fileoidaan juuri ennen ruoaksi valmistusta. Mutta esimerkiksi pakastetut haukifileet on helpompi käyttää kuin kokonaisena pakastettu hauki.
  • Lihaa, jota fileoinnissa ei saada irti, voidaan keittää kalaliemeksi.

Ahven ja kuha[muokkaa]

  • Ahvenen lihasruodot sijaitsevat kylki- ja selkälihasten välissä kalan etuosassa
  • Viillä rintaevän (kidusten takana) takaa päätä kohdin irrottaen se pois.
  • Käännä veitsi kohden pyrstöä ja leikkaa selkäevää pitkin filee irti. Toista sama toiselle puolen.
  • Ota file yksi kerrallaan käsittelyyn, käännä se lihapuoli ylöspäin, vatsapuoli itseäsi kohden ja paina fileointipiikki lihan läpi fileen päänpuoleisesta alakulmasta.
  • Viillä veitsellä kylkiruodot irti pyrstöä kohden. Ne sijaitsevat kalan selkäpuolella. Oikean kyljen fileessä veitsi vetää, vasemman kyljen fileessä veitsi työntää viiltäen.
  • Poista mahdolliset eväruodot.
  • Paina fileointipiikki pyrstöön kiinni ja viillä sahaavalla liikkeellä pyrstöstä päin aloittaen liha irti pöytää vasten olevasta nahkasta. Veitsen terä saa olla kallellaan hiukan nahkaa kohden.
  • Leikkaa lihasruodot seuraavaksi. Leikkaa ruotorivin molemmin puolin viilto siten että syvyyssuunnassa muodostuu v-kirjain.
  • Vaihtoehto 2. Irrota nyljetyn ahvenen lihafileet ruodoista veitsellä selkäpuolelta alkaen.
  • Kiloisesta kuhasta fileeraustuotto on n 45-50%, yli sen aina isompaan mennessä, huom myöskin evälihojen ja poskilihojen talteenotto, fileeraustuotto voi nousta osaavalta fileroijalta jopa 60%.

Hauki[muokkaa]

Katso selkeät ja hyvät videot hauen fileroinnista sivulta http://www.ahven.net/suomi/kasittelyvideot.php

  • Kahden pienen hauen fileet, joista on poistettu kylki ja lihasruodot.. ja pannulla..

IMG 5498.jpg IMG 5499.jpg

Hauen fileointi:

  • Ota päästä kiinni hauen selkä itseesi päin, leikkaa veitsellä poikittain kalaan nähden rintaevän takaa kohti päätä ja etsi veitsellä kaikki niskassa olevat lihat fileeseen myös mukaan.
  • Käännä veitsi niskassa terä osoittamaan kohti pyrstöä. Katso että veitsen kärki on mahaliepeen alla, eikö leikkaa kylkilihoja. Leikataan veitsellä poikittain seuraten mahdollisimman läheltä selkärankaa pyrstöä kohden ja peräevän ja selkäevän päältä pyrstöön asti. Katso veitsen asento niin että lihaa ei jää liikaa selkärangan "ylle". Käännä kala sen vatsa itseesi päin ja toistetaan sama. Selkäevä ja peräevä jäävät keskiruotoon ja pää.

Hauen kylkiruotojen poisto:

  • Paina piikki pääpuolen yläkulmaan. Käytä veistä fileen selkäpuolelta hiukan vinossa kulmassa.
  • Työnnä veitsi pääpuolen kylkiruotojen alle, ei välttämättä tarvitse työntää aivan kärjestä, vaan selkärangan kohdalta hiukan pyrstöä kohden.
  • Vedä veistä hiukan vinossa kylkiruotojen alla pyrstöä kohden. Selkäevät eivät ole kuin pari senttiä pitkiä, joten irtoava kaistale ei ole tämän leveämpi. Leikkaa tarvittaessa pään selkäkulmasta ruodot irti jos et aloittanut aivan kulmasta. Irroituksen voi tehdä myös työntämällä veistä.

Kylkiruoto viilletään pois päästä pyrstöön päin. Työnnä veitsi sisään muutama sentti reunasta sisäänpäni kylkiruotojen alle. Leikkaa ne mitä jäi vielä niskan kohdalle myös irti.

Nahan poisto:

  • Paina piikki nahan läpi aivan pyrstön puolelta.
  • Leikkaa liha nahkasta irti pitämällä veistä poikittain ja työntäen sitä kohti fileen pääpuolta niin että se kulkee aivan nahan sisäpintaa pitkin ja lihaa ei jää nahkaan.
  • Nahka irti pyrstöstä päätä kohden vetäen nahan ja lihan välissä veistä. Apuna piikki tai talouspaperi.

Lihasruotojen poisto:

  • Lihasruotojen poisto eli Y-muotoiset ruodot ovat kalan selässä kummallakin puolen.
  • Tunnista ruotojen päät sormella, ne ovat jonona suunnilleen fileen keskikohdan selkäpuolella.
  • Ota fileen vatsapuoli itseesi päin ja paina piikki fileen pääpuoleen vatsapuolelle.
  • Viillä pääpuolelta alkaen veitsellä ruotojen kärkien vierestä eli selkäpuolelta pari mm niiden päältä "raksuttaen" kohti pyrstöä. Veitsi ei mene läpi fileen! Kun ruodot loppuvat, jatka pyrstöön asti halkaisemalla file kahteen haareen kuten frakin liepeet.

IMG 5490.jpg

  • Leikkaa veitsella selkäfilee irti niin että veitsen kärki osoittaa kalan suuntaisesti kohti sen päätä. Aloita pyrstön selkäliepeestä. Viillä ruodon päältä työntäen veitsellä kaarevasti kuin ( -sulkumerkki lihaa irti ruodoista edeten kohti päätä noin 10 cm kerrallaan. Irti lähtee siis yhtenäinen kalanmittainen selkälihassuikale.
  • Samojen ruotojen toiselta puolen, vatsapuolelta leikkaa aivan niiden vierestä file päästä pyrstöön asti irti. Irti lähtee siis toinen yhtenäinen kalanmittainen lihasuikale. Sen pyrstöosassa on vähän ruotoja, jotka pehmenevät kypsytettäessä ruokaa.
  • Käännä pala ylösalaisin eli ruodot tulevat itseäsi kohden ja jäävät leikkuulaudan ja lihan väliin.
  • Paina piikki fileen pääpuolen yläkulmaan ja aloita leikkaamaan veitsellä vetäen terä itseesi kohden ruotojen päältä. Etene veitsi hiukan viistossa kalaan nähden koti pyrstöä. Irti lähtee siis kolmas yhtenäinen kalanmittainen suikale.
  • Jäljelle jääneen lihasruotopiikkien päältä voi vielä leikata hiukan lihaa irti tai käyttää suikaleen muuten.
  • Toista toimenpiteet toiselle fileelle, hauen toiselle kyljelle.
  • Muutaman hauen fileoinnin jälkeen ruokalautasen reunalle ei kerry viittäkään ruotoa.

Lohi[muokkaa]

Ei yleensä suomusteta, eikä poisteta nahkaa. Kypsät suomut ovat syötäviä.

  • Katso ohjeet kuten ahven, mutta ei enää vaiheeseen nahan irrotus.
  • Fileiden paksuimmassa kohdassa on pystyruotoja ennen peräaukkoa. Ne irrotetaan nyppimällä atuloilla tai pihdeillä. Irrotussuunta on viisto.
  • Toisella tavoin kirjoitettuna: Työnnä fileerausveitsi mahapuolelta pään takaa selkärangan päältä selkäpuolelta läpi ja vedä päätä myötäillen ja evien takaa pää toiselta puolen irti. Käännä veitsi asettaen se selkärankaa kohden pään takana kunnes kuuluu selvä rahina. Vedä yhtenäisellä vedolla pyrstöön saakka filee irti selkärankaa pitkin, tarvittaessa painaen kohti rankaa että saat kaiken hyödynnettyä. Käännä kala ja tee sama toiselle puolen. Fileistä irrota peräaukon ympärystä ym. ylimääräiset ja irrota taivuttamalla veistä kylkiruodot yhdellä leikkauksella.

Siika[muokkaa]

Voidaan suomustaa,, mutta ei poisteta nahkaa.

Silakka[muokkaa]

Vatsapuolelta avatusta silakasta otetaan kiinni niin että peukalot työnnetään vatsasta päin kohti selkäevää ja painetaan kala auki. Selkäranka vedetään ruotoineen pois.

Lohimedaljonki (perhosleikkele)[muokkaa]

Leikkaa suoraan tai viistosti parin sentin levyinen kaistale fileen lihan läpi nahkaan asti. Joka toinen viilto leikkaa nahan läpi irrottaen pala. Käännä medaljongiksi.

Kalojen ja mädin säilöminen[muokkaa]

Katso sivulta Kalojen säilöminen

Kalan savustaminen[muokkaa]

Katso tältä sivulta otsikko Kalan suolaaminen ja savustus sivulta Savustaminen

Kalan suolaaminen[muokkaa]

Suolaamista tarvitaan niin kalan talveksi säilyttämiseen kuin kalan ruoaksi valmistamiseen välittömästi. Kala säilyy suolattuna talveen. Katso säilömiseen liittyvä suolaaminen sivulta Kalojen säilöminen. Graavaaminen suolalla on neuvottu sivulla Kalaruokaohjeita. Suolaaminen voidaan tehdä ripottamalla suolaa kalalle tai liottamalla kaloja suolavedessä.

Savustaminen[muokkaa]

Suola[muokkaa]

  • Merisuolaa, joka on laadukasta ja suolapitoisuus yli 95%. Suola kannattaa hienontaa kun suolataan rasvaisia tai pehmeälihaisia kaloja. Suolaantumista edesauttaa myös suolan kostuttaminen ennen sen ripottelua. Suola ei missään tapauksessa jodipitoista ettei muodosta kalanpinnalle kalvoa.

Kuivasuolaus[muokkaa]

  • Sopii lähinnä isoille kaloille.
  • Ripottele sormin kalojen päälle tai sisään tai sekä että karkeita suolarakeita. Aseta kalat vatiin isoimmat alimmaisiksi ja anna suolan vaikuttaa pari tuntia. Jos kaloista muodostuva suolavesi täyttää alimpia kaloja, ne ylisuolaantuvat helpommin. Rasvainen kala suolaantuu hitaammin.
  • Ennen savustamista kaloista poistetaan ravistamalla sulamattomat suolarakeet, mutta kaloja ei huuhdella.
  • pienet kalat: x g merisuolaa 1 kalakiloa kohden.
  • isot kalat: x g 1 kalakiloa kohden

Suolavesisuolaus[muokkaa]

  • Sopii lähinnä pienille kaloille.
  • Kalat laitetaan suolaliuokseen, joka valmistetaan suolasta ja vedestä. Se syntyy itsekseen liottamalla suolaa veteen niin paljon kuin sitä siihen liukenee ja pohjalle jää muutama rae liukenematta tai keittäen ja jäähdyttäen. Tällaisessa liuoksessa kelluu myös raaka peruna.
  • Suolavedellä peitetään kalat kokonaan.

Isot kalat[muokkaa]

  • Kalat leikataan selkäruotoa myöten kahdeksi palaksi, joiden väliin laitetaan suolaa. Mielellään paino päälle.
    • Lohta ei huuhdella, se pestään sisältä pienellä määräällä vettä.
  • Suolaantumisaika muutamia tunteja.

Pienet kalat[muokkaa]

  • Astian pohjalle suolaa, pienet kalat asetetaan riviin vierekkäin toisiinsa tukeutumaan perattu vatsa ylöspäin. Ripotellaan suolaa vähän käsin kalojen sisälle ja päälle ennenkuin uusi kerros kaloja edellisten päälle.
  • Suolaantumisaika:
    • Muikut noin 20 minuuttia täysin kyllästetyssä suolaliuoksessa

Lähteitä[muokkaa]

  • Kalan perkaus ja käsittely, Kalatalouden Keskusliitto