HUOM! Voit itse lisätä ja muuttaa sisältöä muokkaa-painikkeiden avulla

 Olet itse vastuussa tämän teoksen käytöstä aiheutuvista vahingoista Lue lisää.

Villivihannesten säilöntä

Kohteesta Wikikko - kansan taitopankki
Loikkaa: valikkoon, hakuun

Menetelmät[muokkaa]

Kuivaus[muokkaa]

36-42 asteessa. Alemmassa kuivaus hidastuu ja laatu heikkenee.
Ylemmässä valkuaisaineet ja vitamiinit tuhoutuvat.

Hapattaminen[muokkaa]

Suhteellisen työläs mutta parantaa makua huomattavasti.
Maitohappobakteerit estävät muiden bakteerien kasvun ja 
esikäsittelevät ruuan. Hiilidioksidi estää homeen kasvun pinnalla.
- kattavat ohjeet!
  • Parhaita säilöntäastioita ovat vähintään 3 litran patenttilasipurkit (saa Tokmannilta ja Hongkongista), koska ne päästävät itsestään ylimääräisen hapen ulos mutta pitävät hiilidioksidin. Kakkosena tulevat viininkäymisastiat ja saviruukut vesilukolla. Kierrekansilasipurkkeihin voi myös kokeilla mutta ne päästävät aina jonkin verran ilmaa ja ne sopivat parhaiten umpiointiin.

Katso lisää sivulta Hapatus

Aurinkofermentointi[muokkaa]

Helppo tiibetiläisten käyttämä tapa.

Pesto[muokkaa]

Suhteellisen kuivat lehdet voidaan säilöä öljyyn
suolan ja valkosipulin kera jotka estävät myös
bakteerien kasvua. Helppo valmistaa!
  1. Silppua lehdet pieneksi, jos kosteita anna kuivahtaa jotta vesipitoisuus pienenee.
  2. Lisää silputtu valkosipuli (2 kynttä per 2dl) ja 2% suolaa. Sekoita.
  3. Survo öljyn kanssa jäähtyneisiin uunissa kuumennettuihin lasipurkkeihin. Lisää lopuksi öljyä päälle jotta kasvimassa peittyy täysin.
  4. Laita kansi kiinni ja säilö kellarissa tai jääkaapissa 2-8 astetta.

Katso myös[muokkaa]

Lähteet[muokkaa]